El Mole de Caderas es declarado Patrimonio Cultural Intangible de Puebla
El gobierno de Puebla ha oficializado el reconocimiento del mole de caderas del Valle de Tehuacán como un Patrimonio Cultural Inmaterial del estado, en virtud de su significado cultural, histórico y tradicional, coincidiendo con el inicio de la temporada en que se degusta este plato icónico.
Esta decisión ha sido plasmada en un decreto emitido por el gobernador Sergio Salomón Céspedes Peregrina, el cual fue publicado en el Periódico Oficial del Estado (POE) durante la noche de este miércoles. El documento detalla que los valores arraigados en este manjar se manifiestan a través de su preparación, que incluye el uso del espinazo y la cadera del chivo cebado como ingredientes esenciales.
En consecuencia, la Secretaría de Cultura estatal y los gobiernos locales del área del Valle de Tehuacán deberán tomar medidas en el ámbito de sus competencias para promover, preservar, difundir y proteger este platillo como una expresión intangible de la identidad del estado. Además, la Secretaría de Turismo del estado se unirá a los esfuerzos para promover y difundir esta tradición culinaria.
Es importante destacar que en 2004, el Festival Étnico celebrado en Tehuacán en honor al mole de caderas también fue incluido en el registro de Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado. Por lo tanto, esta nueva declaración refuerza la salvaguardia de esta valiosa tradición.
Fuente: El Financiero
